Бульон для этого супа готовится из рыбных обрезков, а фрикадельки – из филе. Заправляется суп сметаной и яичным желтком.
Продукты Судак – 1,3 кг Морковь – 230 г Лук репчатый – 220 г для бульона + 100 г для фрикаделек Корень сельдерея – 150 г Укроп – 3 веточки Сметана – 250 г Желтки – 2 шт. Яйцо – 1 шт. Хлеб белый – 30 г Масло сливочное – 15 г Масло растительное – 20 г Лавровый лист – 2 шт. Мускатный орех – 1/2 ч. л. Перец душистый горошком – 5 шт. Перец черный молотый – 1/8 ч. л. Соль – 2 ч. л. Вода – 2,5 л
Пошаговый фото рецептРыбный суп с фрикадельками и сметаной
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Рыбу филируем (отделяем филе от костей и кожи). У нас получилось 570 г филе и 730 г частей рыбы для бульона (кости, кожа и голова).
В кастрюлю кладём части рыбы для бульона. Добавляем крупно нарезанные лук (220 г), морковь и сельдерей. Можно добавить стебли укропа. Заливаем водой, доводим до кипения.
Снимаем пену. Добавляем в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Варим рыбный бульон на слабом огне 1 час.
Готовый бульон процеживаем. Отварную морковь оставляем, она ещё понадобится.
Репчатый лук (100 г) мелко рубим.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук до золотистого цвета, около 5 минут.
Хлеб замачиваем в воде на 5 минут.
Рыбное филе измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Добавляем отжатый от воды хлеб.
Перемешиваем. Добавляем яйцо и размягчённое сливочное масло.
Солим, перчим и хорошо перемешиваем рыбный фарш.
Формируем из фарша маленькие круглые фрикадельки, примерно по 20 г.
Остывшую морковь нарезаем небольшими кусочками.
Сметану соединяем с желтками. (Яичные белки не понадобятся.)
Перемешиваем.
В сметанную заправку вливаем около 0,5 стакана тёплого рыбного бульона.
Хорошо перемешиваем.
Бульон доводим до кипения в кастрюле. Выкладываем в него фрикадельки. Варим 5 минут после всплытия на поверхность. Добавляем морковь.
Укроп мелко рубим.
Добавляем в суп мускатный орех, соль, черный молотый перец.
Вливаем сметанную заправку. Помешивая, доводим суп до кипения.
При необходимости досаливаем суп по вкусу.
Добавляем рубленый укроп.
Снимаем кастрюлю с плиты.
Суп с рыбными фрикадельками готов. Подаём его горячим.
Приятного аппетита!