Обжаренные свиные рёбрышки, а также корни петрушки добавляются при варке фасоли. Часть картофеля нарезается мелкими кубиками – разваривается в борще и придаёт ему густоту. Часть свёклы добавляется в борщ в сыром виде. Особенности приготовления делают этот борщ супернасыщенным, а его цвет особенно ярким.
Продукты Свиные рёбра – 350 г Фасоль белая – 150 г Свёкла – 180 г Капуста белокочанная – 130 г Картофель – 430 г Перец болгарский – 160 г Морковь – 100 г Лук репчатый – 2 шт. (160 г) Корень петрушки – 60 г (5-6 некрупных) Томатная паста – 2 ст. ложки Сахар – 1 ч. ложка Лавровый лист – 1-2 шт. Перец чёрный горошком – 7 шт. Масло растительное – 5 ст. ложек Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу Укроп свежий (для подачи) – 40 г Петрушка свежая (для подачи) – 30 г Сметана (для подачи) – по вкусу Вода – 2,5 л
Пошаговый фото рецептУкраинский борщ с фасолью и свиными рёбрышками
Подготавливаем необходимые продукты.
Выбираем рёбрышки мясные, свёклу тёмно-бордового цвета (лучше некрупную), томатную пасту качественную.
Фасоль нужно предварительно замочить. Фасоль промываем, заливаем водой, чтобы она её покрыла на 2 см, и оставляем минимум на 6 часов или на ночь (в холодильнике).
Рёбрышки разрезаем вдоль косточки на части.
Разогреваем сковороду с 2 ст. ложками растительного масла. В разогретое масло выкладываем рёбрышки.
Обжариваем рёбрышки на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, до румяной корочки. После чего убираем мясо со сковороды.
Корни петрушки очищаем, моем, обсушиваем, затем разрезаем вдоль на 2-3 части. Выкладываем корни петрушки на горячую сковороду без масла.
Слегка обжариваем корни петрушки на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны. Во время обжаривания аромат кореньев наиболее раскроется.
Разбухшую фасоль заливаем в кастрюле водой. Доводим до кипения и варим фасоль 20 минут.
Очищаем свёклу, картофель и болгарский перец. Одну луковицу надрезаем крест-накрест. К фасоли добавляем рёбра, корни петрушки, надрезанную луковицу, перец горошком и лавровый лист. Варим около 40 минут, до мягкости фасоли.
Отрезаем часть свёклы (30-40 г). Остальную нарезаем соломкой. Разогреваем в сковороде 1 ст. ложку масла. Обжариваем свёклу на среднем огне около 4 минут. Добавляем сахар.
Обжариваем свёклу с сахаром ещё 1 минуту и убираем со сковороды на тарелку.
2/3 всего картофеля режем средними кусочками. Остальной картофель нарезаем мелко. Маленькие кубики разварятся в бульоне и придадут борщу дополнительную густоту и насыщенность.
В бульон закладываем свёклу и весь картофель. Варим на малом огне 10 минут. После добавления свёклы нельзя допускать сильного кипения борща, чтобы лучше сохранялся его цвет.
Лук очищаем и нарезаем маленькими кубиками. Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке.
Болгарский перец режем тонкими полосками.
Капусту шинкуем соломкой.
Разогреваем сковороду с оставшимся растительным маслом. Обжариваем лук на среднем огне около 5 минут, до лёгкого подрумянивания. Добавляем морковь и болгарский перец.
Обжариваем лук с морковью и перцем около 4 минут.
Затем добавляем томатную пасту, чёрный молотый перец и 100 мл горячего бульона.
Обжариваем ещё 2 минуты.
Достаём из кастрюли коренья и лук. Добавляем зажарку и капусту (если немолодая). Молодая, будем добавлять позже. Солим. Доводим до кипения и варим на малом огне ещё 10-15 минут.
После этого оставшуюся часть свёклы натираем на средней тёрке. Получится около 1 столовой ложки тёртой свёклы.
В борщ добавляем молодую капусту, тёртую свёклу и еле-еле томим борщ на минимальном огне ещё 5 минут.
Немного натёртой свёклы, добавленной в конце приготовления, никак не повлияет на вкус борща, зато придаст ему красивый яркий цвет.
Борщ готов. Снимаем кастрюлю с плиты и даём борщу настояться под крышкой 20-30 минут.
Разливаем борщ с фасолью и свиными рёбрышками по тарелкам, в каждую порцию добавляем нарезанную зелень и сметану.
Приятного аппетита!