Тесто фило обильно смазывают сливочным маслом и сворачивают в трубочки с заварным кремом с добавлением миндальной крошки. После обжаривания на сухой сковороде тесто приобретает эффект слоёного. Для большей сладости горячие трубочки окунают в сахарный сироп.
Продукты Тесто фило – 200 г (6-8 листов) Молоко – 200 мл Крахмал кукурузный – 40 г Масло сливочное – 60 г Желтки – 2 шт. Ванильный сахар – 10 г Миндаль – 65 г Сахар – 50 г * Для сиропа: Вода – 300 мл Сахар – 200 г Лимон – 1 ломтик
Пошаговый фото рецептРулетики из теста фило, с миндальным кремом (на сковороде)
Подготавливаем продукты.
Миндаль замачиваем в тёплой воде на 15 минут.
Откидываем миндаль на сито.
Очищаем от кожицы.
Подсушиваем миндаль на сухой сковороде 2 минуты, помешивая.
Молоко вливаем в сотейник и отправляем на огонь. Доводим до кипения.
Желтки отделяем в миску для взбивания.
Всыпаем сахар. Взбиваем.
Вводим понемногу крахмал.
Продолжаем взбивать.
Струйкой вливаем закипевшее молоко, взбивая миксером.
Переливаем взбитую массу в кастрюлю и отправляем на огонь ниже среднего.
Доводим, помешивая, до состояния густого крема и снимаем с нагрева.
Всыпаем ванильный сахар, перемешиваем.
Добавляем 20 г сливочного масла и перемешиваем венчиком.
Остужаем – крем слегка загустеет.
Миндаль перебиваем в блендере до состояния крошки.
Всыпаем в крем.
Перемешиваем.
Делаем сироп: сахар всыпаем в кастрюлю и заливаем водой. Выдавливаем туда же сок лимона.
Отправляем на огонь.
Периодически помешивая, доводим до закипания и растворения сахара. Варим 15 минут.
Остужаем.
Тесто нарезаем полосками шириной 8-10 см.
Смазываем тесто оставшимся маслом.
На один конец каждой полосочки вдоль края выкладываем порцию крема.
Заворачиваем крем в тесто, скатывая трубочки.
Трубочки обжариваем на сухой сковороде с антипригарным покрытием в течение 3-5 минут, периодически поворачивая, до зарумянивая со всех сторон.
Жареные трубочки со всех сторон окунаем в сироп.
Не давая корочке размякнуть, вынимаем трубочки на салфетку, которая вберёт излишек сиропа.
Рулетики из теста фило, с миндальным кремом, готовы.
Приятного аппетита!