1 час 20 мин (ваши 50 мин)
Рецепт рогаликов Святого Мартина (пол. Rogale świętomarcińskie). Готовятся рогалики из слоёного теста и маковой начинки с добавлением орехов, изюма и цукатов. Покрываются рогалики сахарной глазурью, украшаются орехами и цуккатами.
Продукты Слоёное дрожжевое тесто – 500 г * Для начинки: Мак – 150 г Миндальная мука – 50 г Миндальная эссенция – 1/2 ч. ложки Сахарная пудра – 75 г Грецкие орехи жареные – 50 г Миндаль белый (чищеный) – 50 г Изюм светлый – 40 г Ром – 50 мл Апельсиновые цуккаты – 1 ст. ложка Печенье чайное (песочное) – 50 г Яичный белок – 1 шт. * Кроме того: Яичный желток – 1 шт. Молоко – 2 ст. ложки Сахарная пудра – 200 г Лимонный сок – 1 ст. ложка Кипяток – 3-4 ст. ложки Цуккаты апельсиновые мелкорубленные для посыпки Грецкие орехи жареные мелкорубленные для посыпки Мука для раскатки теста – 25 г
Традиционно к празднику св. Мартина из Тура, покровителя всех больных и бедных, которое католики празднуют 11 ноября, в Познани, а сейчас в целом Великопольском воеводстве, выпекают рогалики из дрожжевого слоеного теста с особой начинкой из мака, орехов и цукатов. В этот день в Польше отмечают еще и День Независимости. По одной версии такие рогалики символизируют рога вола (традиция выводится с языческих времен), а по другой, подкову, которую якобы потерял конь св. Мартина.
Пошаговый фото рецептРогалики Святого Мартина
Подготавливаем продукты.
Тесто достаём из морозилки, чтобы оно разморозилось.
Изюм заливаем коньяком.
Мак порционно перебиваем в кофемолке.
Высыпаем мак в кастрюлю.
Заливаем водой, чтобы она лишь покрыла мак.
Варим, помешивая, на медленном огне до выпаривания жидкости около 3 минут. Снимаем с плиты.
Цукаты измельчаем в блендере до мелкой крошки.
Миндаль измельчаем в блендере.
Грецкие орехи измельчаем в блендере.
Печенье также перемалываем в крошку.
Соединяем мак, изюм, половину цукатов, миндальную муку и почти все орехи, оставив немного для посыпки готовых рогаликов.
Добавляем лимонную цедру. Перемешиваем.
Добавляем 75 г сахарной пудры. Перемешиваем.
Яйцо разделяем на желток и белок.
Желток смешиваем с молоком.
Белок взбиваем со щепоткой соли до пышного состояния.
Перекладываем белок в маковую начинку.
Аккуратно перемешиваем.
Размороженное тесто раскатываем до толщины примерно 2 мм. Разрезаем вдоль пополам на две длинные полоски.
Каждую полоску нарезаем на треугольники.
В основании каждого треугольника делаем небольшой надрез.
Выкладываем начинку на треугольники, распределяем равномерно.
Начиная с широкого края, сворачиваем рогалики с начинкой.
Сформированные рогалики слегка сгибаем в форме месяца. Начинка кое-где будет выглядывать, это нормально. Она не вытечет во время выпекания.
Выкладываем рогалики на противень, застеленный пергаментом.
Смазываем желтком с молоком.
Выпекаем при 180 градусах 30 минут до золотистого цвета.
Сахарную пудру соединяем с лимонным соком.
Размешиваем. Добавляем по 1 ст. ложке только что вскипевшей воды, доводя массу до состояния густой сметаны.
Поливаем рогалики сахарной глазурью. Можно сделать это ложкой или налить глазурь в кондитерский одноразовый мешок, срезать кончик и полить рогалики.
Посыпаем оставшимися орешками и цукатами. Глазурь быстро застывает, поэтому есть смысл поливать по паре рогаликов и сразу посыпать украшениями.
Рогалики Святого Мартина готовы.
Приятного аппетита!