Супы с яркой кислинкой – один из нюансов турецкой дворцовой кухни ещё с XV века. Вяленые жёлтые сливы, лимонный сок и кинза задают основную вкусовую палитру первого блюда на курином бульоне, слегка загущённом добавлением крахмала и риса.
Продукты Куриная грудка – 200 г Рис – 40 г Лук – 130 г Сливы жёлтые вяленые (алыча) – 100 г Перец чёрный горошком – 1 ч. ложка (по вкусу) Перец чёрный молотый – 1 ч. ложка Перец душистый – 1 ч. ложка Гвоздика – 2-3 бутона Лимон – 1/2 шт. Крахмал картофельный – 1 ст. ложка Кинза – 1 пучок Соль – 2/3 ч. ложки Вода – 730 мл + по мере выпаривания
Пошаговый фото рецептРисовый суп с вялеными жёлтыми сливами и кинзой
Подготавливаем продукты.
Рис промываем до чистой воды.
Овощечисткой снимаем небольшую полоску цедры лимона.
Из лимона выжимаем сок.
Мясо курицы, цедру, гвоздику, чёрный перец и душистый перец выкладываем в кастрюлю,
Репчатый лук очищаем и недоразрезаем на четвертинки (чтобы при варке он не распался). Добавляем в кастрюлю.
Заливаем 700 мл воды и отправляем на нагрев. После закипания уменьшаем огонь до тихого.
Спустя полтора часа (ваше время может отличаться в зависимости от характеристик курятины) процеживаем бульон через сито.
В кастрюлю с бульоном вливаем воды, чтобы снова было 7600 мл. Всыпаем рис.
Вяленые жёлтые сливы разрезаем и очищаем от косточек.
Кинзу мелко нарезаем.
Крахмал заливаем 2-мя ст. ложками холодной воды.
Перемешиваем, чтобы не было комочков.
Когда рис начнё размягчаться (минут через 10 с начала варки), добавляем сливы.
Вливаем крамал.
Всыпаем соль и молотый перец по вкусу.
Перемешиваем.
Мясо птицы разбираем на волокна.
Когда рис будет готов (через минут 20-25 варки), всыпаем половину кинзы. Перемешиваем и через минуту-две снимаем с нагрева.
Подачу рисового супа с вялеными жёлтыми сливами сдабриваем по вкусу лимонным соком и дополняем кинзой.
Приятного аппетита!