Мелидзанес папуцакья (греч. μελιτζάνες παπουτσάκια) – это традиционное греческое блюдо из баклажанов, фаршированных мясом и запечённых под соусом бешамель. Название «папуцакья» переводится как «маленькие башмачки», что намекает на форму баклажанов, разрезанных вдоль и заполненных начинкой. Это популярное блюдо средиземноморской кухни напоминает мусаку, но подаётся порционно в самих баклажанах.
Продукты Баклажаны – 850 г (3 шт.) Говядина (мякоть) – 250 г Лук репчатый – 120 г (1 шт.) Чеснок – 2 зубчика Масло оливковое – 3 ст. ложки Помидоры консервированные – 250-300 г Вино белое сухое – 50 мл Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу Мускатный орех молотый – 0,25 ч. ложки Петрушка свежая – пару веточек * Для соуса бешамель: Молоко – 300 мл Сыр твёрдый – 100 г Масло сливочное – 30 г Мука – 25 г Соль – по вкусу
Пошаговый фото рецептМелидзанес папуцакья (фаршированные баклажаны)
Подготавливаем продукты.
Разогреваем духовку до 200 градусов.
Разрезаем баклажаны вдоль пополам.
Из баклажанов удаляем мякоть при помощи ложки, оставляя стенки толщиной около 1 см.
Баклажаны солим и оставляем на 15 минут.
Мясо нарезаем средними кусками.
Выкладываем куски мяса в чашу блендера и перемалываем в фарш.
Баклажаны промываем и обсушиваем. Выкладываем на противень с фольгой.
Смазываем баклажаны маслом, присыпаем солью. Запекаем 20 минут при 200 градусах.
Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Разогреваем сковороду с маслом и выкладываем туда лук.
Обжариваем лук, помешивая, 3-5 минут, до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка.
Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
К луку добавляем фарш и чеснок.
Разбивая фарш лопаткой, обжариваем 7-10 минут, до изменения цвета.
Мякоть баклажанов нарезаем максимально маленькими кусочками.
Добавляем баклажаны к фаршу и готовим ещё 5-7 минут.
Добавляем вино и готовим 2 минуты, чтобы оно выпарилось.
Баклажаны стали мягче. Даём им немного остыть.
Помидоры выкладываем в чашу блендера.
Измельчаем помидоры до однородности.
К фаршу с баклажанами всыпаем соль, мускатный орех и перец.
Добавляем томатный соус.
Перемешиваем и тушим 15 минут.
Зелень мелко нарезаем и добавляем к фаршу.
Перемешиваем. Остужаем.
Разогреваем сухую сковороду и обжариваем муку, постоянно помешивая, до золотистого оттенка (3 минуты).
Добавляем сливочное масло к муке.
Интенсивно перемешиваем муку с маслом до однородности.
Тонкой струйкой вливаем молоко, активно перемешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Всыпаем соль.
Сыр натираем на мелкой тёрке и выкладываем в соус (оставив немного для посыпки). Перемешиваем до однородности и расплавления сыра.
Наполняем баклажанные лодочки фаршем.
Сверху распределяем сырный бешамель.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Готовые фаршированные баклажаны посыпаем оставшимся сыром.
Мелидзанес папуцакья (фаршированные баклажаны) готовы.
Подаём блюдо в горячем виде.
Приятного аппетита!