Кюфта-шурпа – турецкий суп с мясными фрикадельками (кюфта), овощами и нутом. Нут сперва замачивается, затем варится с бараньей костью. В бульон добавляется картофель и обжаренные овощи. Из говядины и баранины готовятся небольшие фрикадельки и добавляются в суп на завершающем этапе приготовления. Восточные пряности и зелень делают шурпу исключительно ароматной.
Продукты Баранина (бедро на кости) – 350 г Говядина (мякоть) – 140 г Нут – 100 г Картофель (некрупный) – 350 г Помидор – 250 г Морковь – 70 г Лук репчатый – 70 г Зелень (кинза или петрушка) – 3-4 веточки Приправа бахарат – 2-3 г Перец красный острый молотый – 1-2 г Кориандр молотый – 2-3 г Перец чёрный молотый – 2-3 г Соль – 3 г (по вкусу) Масло растительное – 20-30 мл Вода – 1,5 л
Пошаговый фото рецептКюфта-шурпа
Подготавливаем продукты.
Нут промываем и заливаем водой так, чтобы её уровень был выше на 5 см. Оставляем на 8-12 часов в холодильнике.
Нут за ночь размок и увеличился в размере.
Воду сливаем, нут промываем.
Баранью мякоть отделяем от кости. Кость и нут выкладываем в казан и заливаем 1,5 л воды. Отправляем на нагрев.
После закипания снимаем пену, огонь уменьшаем до малого. Варим 2 часа (до трёх часов – время зависит от того, насколько молодое мясо).
Говядину и баранину пропускаем через мясорубку.
Всыпаем соль, черный перец и молотый кориандр.
Перемешиваем, периодически отбивая фарш (бросая в миску), до плотного состояния.
Готовый бульон переливаем в кастрюлю, кость удаляем.
Лук очищаем, нарезаем четвертькольцами и выкладываем в разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем, помешивая, 3-4 минуты.
Морковь очищаем и нарезаем крупными кусочками.
Отправляем морковь в бульон.
Картофель очищаем. Клубни небольшого размера оставляем целиком, крупный картофель разрезаем на части.
После повторного закипания воды выкладываем картошку в бульон.
Всыпаем соль.
Помидор нарезаем кубиками.
К обжаренному луку всыпаем приправу бахарат и молотый красный перец.
Перемешиваем.
Добавляем помидоры.
Обжариваем до выпаривания выделившегося сока.
Из фарша формируем фрикадельки размером с крупную черешню.
Отправляем фрикадельки в бульон. Ждём закипания.
Добавляем помидорно-луковую зажарку.
После всплытия фрикаделек варим суп 10 минут. И снимаем с огня.
Разливаем шурпу по тарелкам. Украшаем мелко рубленной зеленью.
Приятного аппетита!