4 порции 1 час 50 мин (ваши 50 мин)
Халасле – венгерский рыбный суп с паприкой. Насыщенный бульон варится из речной рыбы с луком, дополняется кусочками карпа, сладким перцем, помидорами. Вариантов халасле множество. Особенность халасле по-калочски – добавление яичной лапши. По этому рецепту венгерская уха готовится не с карпом, а с судаком.
Продукты (на 4 порции) Судак – 2 кг Лук репчатый – 270 г Перец сладкий – 220 г Помидоры – 150 г Паприка молотая – 20 г Соль – по вкусу Петрушка свежая – 7 г * Для лапши: Мука – 100 г (+20 г для работы с тестом) Яйцо СО – 1 шт. Соль – 1/6 ч. ложки
Видео рецептХаласле по-калочски Пошаговый фото рецептХаласле по-калочски
Подготавливаем продукты по списку.
Тушку судака очищаем, срезаем филе – получилось 380 г.
Рыбные головы, хвосты и обрезки отправляем в кастрюлю, заливаем 3 л воды (чтобы покрыла рыбу). Ставим на огонь.
Доводим на среднем огне до закипания, снимаем пену.
Луковицы в шелухе хорошо моем и добавляем в кастрюлю с рыбой.
Варим бульон при слабом кипении, без крышки, чтобы он не был мутным, 1-1,5 часа (чем дольше, тем насыщеннее будет бульон).
Готовим лапшу. В миску просеиваем муку. Добавляем соль и яйцо.
Замешиваем плотное тесто, не липнущее к рукам. Накрываем тесто салфеткой, даём 15-20 минут постоять.
Рабочую поверхность присыпаем мукой. Раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм.
Сворачиваем широким рулетом, слегка прижимаем. Затем разворачиваем, нарезаем тесто по сгибам полосками.
Полоски складываем стопочкой, нарезаем соломкой-лапшой.
Сладкий перец очищаем, нарезаем полосками.
Помидоры очищаем от кожицы (можно предварительно опустить в кипяток на пару минут) и нарезаем некрупными кубиками.
Готовый рыбный бульон процеживаем.
Лапшу подсушиваем в духовке при 120 градусах 10-15 минут.
Бульон переливаем в чистую кастрюлю. Солим по вкусу.
Добавляем молотую паприку.
Выкладываем в бульон кусочки филе судака.
Добавляем помидоры.
И следом выкладываем сладкий перец.
После закипания варим суп почти до готовности рыбы, 10-15 минут (зависит от рыбы и размера кусков).
Добавляем подсушенную лапшу. После закипания варим ещё 5 минут, до полной готовности лапши и рыбы.
Зелень петрушки измельчаем, посыпаем халасле по-калочски при подаче.
Приятного аппетита!