8 порций 2 часа 55 мин (ваши 1 час 15 мин)
Изысканный и невероятно вкусный австрийский торт “Моцарт”. В нём гармонично переплетаются сладость марципана, мягкие коржи, насыщенный шоколадно-ореховый крем, нежные взбитые сливки и кислинка варенья.
Продукты (на 8 порций) Для теста: Марципан – 200 г Масло сливочное (размягчённое) – 260 г Мука – 300 г Яйца – 4 шт. Сахар – 200 г Ванильный сахар – 8 г Шоколад тёмный – 50 г Разрыхлитель – 10 г Миндальный ароматизатор – 3 капли Молоко – 50 мл Соль – 1/8 ч. ложки * Для крема: Шоколад тёмный – 220 г Сливки жирностью 33% – 630 г Загуститель для сливок – 10 г Шоколадно-ореховая паста (нутелла) – 300 г Варенье из чёрной смородины – 300 г Ванильный сахар – 8 г Сахарная пудра – 20 г * Для покрытия: Марципан – 250 г Шоколад тёмный – 100 г Масло сливочное – 10 г * Для формы: Масло сливочное – 20 г Мука – 15 г
Пошаговый фото рецептШоколадный торт “Моцарт” с марципаном
Подготовить продукты.
Сливки до использования убрать в холодильник.
Включить духовку разогреваться до 175 градусов.
Для теста марципан натереть на крупной тёрке в миску. Туда же натереть на мелкой тёрке 250 г масла.
Добавить сахар и ванильный сахар, соль и миндальный ароматизатор. Всё хорошо перемешать.
По одному добавлять яйца, перемешивая миксером.
Влить молоко.
Перемешать.
Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать.
Шоколад и 10 г сливочного масла переложить в миску. Затянуть пищевой плёнкой. Растопить короткими импульсами в микроволновке.
Растопленный шоколад добавить в тесто. Перемешать до однородности.
Бока и дно разъёмной формы диаметром 26 см смазать маслом, присыпать мукой. Переложить туда тесто.
Заготовку отправить в разогретую до 175 духовку до сухости шпажки, у нас – 60 минут. Коржу дать остыть в форме.
Тем временем приготовить крем. 380 мл сливок и измельчённый шоколад отправить в кастрюлю.
При постоянном помешивании довести до кипения и растворения шоколада. Немного остудить.
Добавить орехово-шоколадную пасту.
Перемешать до однородности. Остудить и поставить в холодильник минимум на полчаса
Форму аккуратно снять. Остывший корж разрезать на три части.
Нижний корж смазать вареньем.
Шоколадно-ореховый крем извлечь из холодильника. Взбить на средних оборотах миксера 2-3 минуты.
Варенье накрыть вторым коржом. Сверху равномерно распределить 2/3 шоколадно-орехового крема. Отправить заготовку в холодильник.
Тем временем оставшиеся сливки (250 г) взбить с ванильным сахаром и сахарной пудрой в пышную массу 3-4 минуты.
Затем добавить порошок для стабилизации. Взбить всё ещё 2-3 минуты до пиков.
Распределите сливочный крем поверх шоколадного крема, оставив часть для боков торта.
Накрыть коржом. Немного оставшегося шоколадного крема отложить для украшения, а остальной тонким слоем распределить по коржу.
Бока торта смазать светлым кремом. Отправить торт в холодильник.
Марципановую массу раскатать в круг по диаметру торта. Завернуть на широкий рулон или скалку.
Перенести пласт марципана на верхний корж с кремом.
Убрать торт в холодильник.
Для глазури на водяной бане растопить кусочки шоколада и сливочное масло.
Полить глазурью торт, разровнять плоским ножом. Дать глазури схватиться в холодильнике.
Оставшийся шоколадный крем переложить в кондитерский мешок с насадкой “звёздочка”. Украсить торт.
По желанию можно добавить готовые завитки из белого шоколада.
Торт поставить в холодильник на несколько часов.
Шоколадный торт “Моцарт” нарезать порционными кусочками и подавать к столу.
Приятного аппетита!