Ботва свеклы не менее полезна, чем корнеплод, в ней содержится в 2 раза больше витамина С. Поэтому ботву свеклы, особенно молодую, используют в кулинарии для приготовления супов и салатов. Предлагаем рецепт борща с ботвой свеклы.
Продукты свекла молодая, с ботвой400г картофель 160г морковь 80г лук-порей 80г помидоры 160г кабачки 200г маргарин столовый40г сметана 40г зелень укропа 8г зелень петрушки 40г соль по вкусу пряности по вкусу
Подготовленные коренья и свеклу нарезать ломтиками, черешки свеклы — кусочками по 2-3 см. Все вместе пассеровать с жиром в течение 10-15 минут.
Промытая ботва свеклы разрезается на части. Кабачки и картофель, очищенные от кожицы, нарезаются ломтиками.
В кипящий бульон заложить пассерованные овощи, дать бульону вновь закипеть. Затем кладется ботва свеклы, картофель, соль (если бульон не посолен), пряности. Варигь 15-20 минут. За 8-10 минут до окончания варки добавляются кабачки и нарезанные помидоры.
Подавать борщ со сметаной и зеленью.