Торт готовится по мотивам норвежского орехового пирога. В традиционном рецепте бисквит из взбитых белков и измельчённых орехов, без муки, не разрезают на коржи, а просто покрывают заварным кремом со всех сторон. Этот вариант отличается тем, что белково-ореховые коржи прослаиваются кремом, и в итоге получается чудесный нежный тортик.
Продукты Для коржа: Яичные белки – 4 шт. Миндаль – 100 г Фундук – 100 г Сахарная пудра – 135-140 г Ванильный сахар – 10 г * Для крема: Масло сливочное – 90 г (+ для смазывания формы) Желтки – 4 шт. Сливки 15 % – 60 мл Молоко – 70 мл Сахар – 100 г Крахмал кукурузный – 15 г
Видео рецептОреховый торт с масляно-заварным кремом (без муки) Пошаговый фото рецептОреховый торт с масляно-заварным кремом (без муки)
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло для крема нарезаем крупными кубиками и отправляем в холодильник.
Если орехи не жареные, подсушиваем в духовке при 120°C 8 минут, перемешав 2-3 раза через равные промежутки времени.
Выкладываем орехи в чашу блендера с насадкой “нож”.
Измельчаем орехи в крошку.
Соединяем ореховую крошку с сахарной пудрой.
Перемешиваем.
Яичные белки отделяем от желтков в ёмкость для взбивания.
(Желтки понадобятся позже – накрываем их плёнкой и отставляем в сторону.)
Яичные белки взбиваем в крепкую пену.
Соединяем взбитые белки с ореховой смесью. Аккуратно перемешиваем.
Дно и стенки формы диаметром 16-18 см смазываем маслом.
Белково-ореховую массу выкладываем в форму.
Выпекаем корж на нижнем уровне разогретой до 190°C духовки 30 минут, до зарумянивания.
Желтки соединяем с крахмалом. Перемешиваем до однородности.
Отдельно соединяем в сотейнике молоко, сливки и сахар. Отправляем на средний огонь.
Помешивая, доводим до растворения сахара.
Струйкой вводим желтковую смесь и, помешивая, варим до появления пузырьков и ещё минуту.
Слегка остужаем.
По кусочку миксером вводим масло.
Остужаем под плёнкой.
Орехово-белковый бисквит остужаем в форме.
Вынимаем и разрезаем на 2 тонких коржа.
Корж смазываем 1/3 частью крема.
Накрываем вторым коржом. Остаток крема распределяем со всех сторон торта.
Ореховый торт с заварным кремом готов.
Для подачи можно украсить его орехами – цельными или дроблёными.
Приятного аппетита!