16 порций 2 часа (ваши 50 мин)
Сконы с корицей – сладкое лакомство для любителей ароматной выпечки к чаю или кофе. Интересно то, что корица смешивается с мёдом, сахаром и маслом и выпекается пластом в духовке. После пласт корицы разрезается на квадратики, которые вдавливаются в плотное тесто с добавлением изюма.
Продукты (на 16 порций) Для теста: Масло сливочное (охлаждённое) — 100 г Кефир или кислое молоко (пахта, йогурт) — 250 мл Мука — 250 г Мука цельнозерновая — 150 г Разрыхлитель — 13 г Изюм — 65 г Сахар — 45 г Корица молотая — 2 г Соль — 1-2 г * Для смазывания и посыпания: Масло сливочное — 20 г Сахар — 20 г Корица молотая — 5 г * Для коричных “включений”: Масло сливочное (размягчённое) — 20 г Сахар — 70 г Мёд — 20 г Корица молотая — 15 г Ванильный сахар — 10 г
Видео рецептСконы с корицей и изюмом Пошаговый фото рецептСконы с корицей и изюмом
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Изюм при необходимости залейте кипятком на 10 минут.
Включите духовку для разогрева до 100-110°С.
В глубокую миску всыпьте сахар, ванильный сахар и молотую корицу.
Перемешайте.
Добавьте в сухую смесь мягкое сливочное масло и мёд.
Разотрите, чтобы все ингредиенты стали влажными.
Выложите массу на пергамент. Руками или скалкой утрамбуйте до толщины 2-3 мм, придав прямоугольную форму.
Пергамент с массой перенесите на противень. Отправьте в разогретую до 100-110°С духовку на 30-40 минут.
Достаньте из духовки и хорошо остудите.
Остывший коричный пласт разрежьте на квадратики.
Отделите подушечки друг от друга и оставьте на некоторое время, чтобы они подсохли.
В глубокую миску всыпьте два вида муки, сахар, соль, разрыхлитель и корицу.
Перемешайте.
Добавьте кусочки охлаждённого сливочного масла.
Разотрите руками до мелкой крошки.
Влейте кефир.
Перемешайте ложкой, чтобы все ингредиенты стали влажными.
Добавьте промытый и обсушенный изюм.
Тесто хорошо вымешайте руками.
Выложите на пергамент, подпыленный мукой. Раскатайте в тонкий пласт (2-3 мм).
Размер пласта у меня получился 31х36 см.
Сверху распределите 2/3 коричных подушечек, вдавливая их в тесто.
Сложите тесто пополам. Слегка придавите.
Сверху распределите оставшиеся подушечки из корицы, вдавливая их в тесто.
Сложите тесто поперёк.
Подровняйте края, чтобы получился прямоугольный пласт толщиной 2,5-3 см.
Разрежьте его крестообразно на четыре части.
Каждый кусочек разрежьте так же – ещё на четыре части. Должно получиться 16 кубиков-сконов.
Выложите на противень с ковриком или пергаментом для выпечки.
Смажьте растопленным сливочным маслом.
В глубокую миску всыпьте сахар и корицу.
Перемешайте.
Щедро посыпьте каждый скон коричной смесью.
Отправьте в разогретую до 190°С духовку на 25-35 минут.
Сконы с корицей и изюмом готовы.
Немного остудите и подавайте к сладкому столу.
Приятного чаепития!