6 порций 1 час 25 мин (ваши 40 мин)
Филе судака гармонично дополняется нежным шпинатом, обжаренными грибами и воздушным картофельным пюре. Натёртый сыр и соус бешамель придают блюду завершённость и изысканный вкус. Готовится такое блюдо в духовке.
Продукты (на 6 порций) Судак (филе) – 600 г Картофель – 500 г Шампиньоны – 160 г Шпинат – 400 г Сыр твёрдый – 100 г Яйца (некрупные) – 6 шт. Молоко – 300 мл Сухари панировочные – 120 г Мука – 80 г Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу Мускатный орех молотый – 1/4 ч. ложки Масло сливочное – 300 г Масло растительное – 70 мл Петрушка свежая – 10 г
Видео рецептБалатонский судачок а-ля Гундель Пошаговый фото рецептБалатонский судачок а-ля Гундель
Подготовить все продукты.
Картофель очистить, нарезать произвольными кусочками, залить в кастрюле водой. Варить до готовности, 20-25 минут (зависит от сорта).
Тем временем листья шпината хорошо промыть и выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
Бланшировать около минуты. Откинуть на сито.
Переложить шпинат в кастрюлю с холодной водой. Затем воду слить, шпинат обсушить.
В сотейнике растопить 20 г сливочного масла, добавить по щепотке соли и перца.
Туда же выложить шпинат. Перемешать и выключить огонь.
Шпинат равномерно распределить по дну формы для запекания.
Рыбу нарезать порционными кусочками. Посолить и поперчить с двух сторон.
4 яйца разделить на желтки и белки. Желтки нам не понадобятся.
Яичные белки слегка взбить.
Рыбу обвалять со всех сторон в муке (50 г).
Окунуть в яичные белки.
Обвалять в панировочных сухарях и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (60 г).
Обжарить на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны, до румяности.
Рыбу кожей вверх выложить на шпинатную подушку.
Шампиньоны промыть, обсушить, нарезать слайсами.
В сковороде разогреть растительное (10 г) и сливочное (15 г) масло. Выложить грибы. Обжарить на среднем огне 5 минут, до румяности.
Грибы откинуть на сито, дать стечь маслу.
Выложить шампиньоны на рыбу.
Разогреть сухую сковороду и всыпать туда муку (30 г). Обжарить на небольшом огне до появления орехового аромата, 3-4 минуты.
Добавить 40 г сливочного масла. Перемешать, масло должно растаять.
Тонкой струйкой влить тёплое молоко.
При постоянном помешивании, чтобы не было комочков, довести соус до кипения на медленном огне. Снять с огня.
Добавить щепотку соли и мускатный орех (1/8 ч. ложки). Перемешать.
Соус бешамель распределить по содержимому формы.
Посыпать всё сыром, натертым на мелкой тёрке.
С готового картофеля слить воду. Растолочь толкушкой в пюре.
Добавить соль по вкусу, мускатный орех (1/8 ч. ложки) и оставшееся сливочное масло. Перемешать.
Вбить 2 яйца. Хорошо перемешать. Если есть комочки, протереть пюре через сито.
Пюре переложить в кондитерский мешок с насадкой “звёздочка”.
Отсадить пюре по краю запеканки.
Заготовку отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут, до готовности.
Балатонский судачок а-ля Гундель готов. Дать блюду немного постоять.
Нарезать порционными кусочками и подавать к столу.
Приятного аппетита!