Тонкое дрожжевое тесто, прослоенное сливочным маслом, после выпечки обретает неповторимую хрустящую текстуру, при этом оставаясь пышным. Внутри каждого румяного пирожка скрывается сочная, ароматная начинка из нежной феты, свежего лука, мяты и кинзы. Идеальное сочетание традиций и восточной свежести!
Продукты Для теста: Мука — 700-750 г Вода (тёплая) — 150 мл Молоко — 150 мл Яичный белок — 1 шт. Дрожжи сухие — 7 г Сахар — 1 ст. ложка Соль — 1 ч. ложка Масло сливочное (мягкое) — 100 г (для смазывания слоёв) * Для начинки: Шпинат свежий — 300 г Зелёный лук — 100 г Кинза свежая — 50 г (большой пучок) Мята свежая — 20 г (небольшой пучок) Сыр Фета (или брынза) — 150 г Яйцо куриное — 1 шт. (для связки начинки) Соль — по вкусу (аккуратно, если сыр солёный) Перец чёрный молотый — по вкусу * Для смазывания: Яичный желток — 1 шт. Молоко — 2 ст. ложки
Пошаговый фото рецептСамса с сыром и зеленью
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло должно быть размягчённым – достаём его из холода заранее и держим при комнатной температуре.
В большой миске смешиваем тёплую воду, молоко.
Добавляем яичный белок.
Всыпаем дрожжи.
Всыпаем соль, сахар. Перемешиваем.
Оставляем на 5-10 минут, чтобы дрожжи активировались и появилась “шапочка”.
Появилась пенная шапочка.
Вводим муку (100-150 г муки оставляем для подпыла), замешивая мягкое пластичное тесто.
Оно не должно липнуть к рукам.
Вымешиваем 5-7 минут. Затем накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 40 минут для подъёма.
Шпинат тщательно промываем, обсушиваем и крупно нарезаем.
Зелёный лук мелко нарезаем.
Кинзу и мяту мелко рубим.
В глубокой миске соединяем нарезанную зелень и размятый сыр.
Добавляем яйцо,
Всыпаем соль (осторожно, учитывая солёность сыра) и чёрный перец.
Тщательно перемешиваем начинку до однородности.
Тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза.
Когда тесто подошло, выкладываем его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и немного обминаем.
Делим тесто на 12 равных кусочков. Из каждого кусочка формируем шарик.
Каждый шарик раскатываем до диаметра 16-17 см.
Лепёшку выкладываем на тарелку, смазываем порцией мягкого сливочного масла.
Накрываем следующей лепёшкой, её также смазываем маслом.
Повторяем со всеми лепёшками, кроме последней – её не смазываем.
Всю стопку отправляем в морозилку на полчаса.
Достаём тесто из морозилки. Раскатываем его в большой прямоугольный пласт толщиной 1-2 мм.
Смазываем раскатанный пласт оставшимся мягким сливочным маслом.
Аккуратно скатываем тесто в плотный рулет,
шов тщательно защипываем.
Нарезаем рулет на 8 равных шайбочек.
Центр каждой пальцами продавливаем до дна. Затем расширяем полость, формируя корзинку для начинки.
В каждую выкладываем примерно 1-1,5 ст. ложки начинки.
Аккуратно защипываем верх бортика корзинки в шов.
Готовим желтково-молочную смесь для смазывания (смешиваем желток с молоком).
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Сформированные самсы переворачиваем швами вниз на застеленный пергаментом противень.
Смазываем желтково-молочной смесью.
Выпекаем при 180 градусах минут 40-45.
Подаём горячими.
Самса с сыром и зеленью готова. Приятного аппетита!